准备工作

在开始冲泡之前，我们需要准备好所有必要的工具和材料。一杯好咖啡的关键在于细节的把握。

准备以下器具：

制作步骤

选择咖啡豆

选择新鲜烘焙的单品咖啡豆。建议选择烘焙后 7-21 天内的豆子，这个时期香气最佳。

研磨咖啡豆

使用中细度研磨，粉末粗细应该像细砂糖。称量 15 克咖啡粉，对应 250ml 水。

预热器具

用热水冲洗滤纸，同时预热滤杯和分享壶。这能去除滤纸的纸味，保证咖啡纯净的风味。

注水闷蒸

水温控制在 92-94℃，先注入 30ml 水闷蒸 30 秒。咖啡粉会膨胀，这是新鲜度的标志。

分段萃取

采用三段注水法：第一段注入至 100ml，第二段注入至 180ml，最后注入至 250ml。每段间隔 20-30 秒。

完成与享用

总冲泡时间控制在 2-2.5 分钟。移除滤杯，轻轻摇晃分享壶混合，倒入预热好的杯中即可享用。

进阶技巧

水质要求：使用 TDS 值在 50-150 之间的软水或矿泉水。

水温调节：

注水手法：保持水柱稳定，画圈注水时从中心向外螺旋，避免冲击滤纸边缘。

掌握这些技巧后，你就能根据自己的口味偏好调整参数，冲泡出属于自己的完美咖啡了。

常见问题

咖啡太苦怎么办？

可能是水温过高或萃取时间过长。尝试降低水温至 88-90℃，或加快注水速度缩短萃取时间。

咖啡太酸怎么办？

说明萃取不足。可以提高水温到 94-96℃，或者使用更细的研磨度，延长闷蒸时间到 40 秒。

为什么咖啡粉不膨胀？

这通常意味着咖啡豆不够新鲜。新鲜烘焙的咖啡豆含有大量二氧化碳，遇水会明显膨胀。建议更换新鲜豆子。

研磨度怎么判断？

用手指捏一捏，粉末应该像细砂糖的质感。太粗会导致萃取不足（酸），太细会过度萃取（苦）。

需要每次都用电子秤吗？

是的，精准的粉水比是稳定出品的关键。专业的手冲咖啡师都会使用电子秤控制用量和时间。